盒馬鮮生(shēng)即将迎來(lái)開(kāi)業(yè)至今的(de)首次關店(diàn)。

4月(yuè)30日(rì)，有(yǒu)媒體(tǐ)報(bào)道(dào)盒馬鮮生(shēng)将于5月(yuè)31日(rì)關閉位于蘇州昆山(shān)吾悅廣場(chǎng₽)的(de)門(mén)店(diàn)。随後，官方也(yě)證實了(le)該消息，這(zhè)是(shì)盒馬鮮生(shēng)開(kāi)業(yè)三年×(nián)來(lái)，首次關店(diàn)。

這(zhè)是(shì)一(yī)次偶然的(de)水(shuǐ)土(tǔ)不(bù)服，還(hái)是(shì)新零售進入調整期的(de)預兆？

過去(qù)三年(nián)，新零售可(kě)謂快(kuài)馬加鞭、迅猛落地(dì)。業(yè)界稱謂的(de)“新‌零售四少(shǎo)”——盒馬鮮生(shēng)、蘇鮮生(shēng)、超級物(wù)種、7FRESH，也(yě)一(yī)直不(bù)停在全國(guó)衆多(du÷ō)一(yī)、二線城(chéng)市(shì)跑馬圈地(dì)，頻(pín)頻(pín)開(kāi)店(diàn)。

新零售，産生(shēng)了(le)衆多(duō)嶄新的(de)零售業(yè)态和(hé)品牌，也(yě)裹挾著(zhe)傳統零售企業(yè)一(yī)同在懵懵懂(dǒ§ng)懂(dǒng)中蒙眼狂奔。其中，盒馬鮮生(shēng)、超級物(wù)種更被媒體(tǐ)稱為(wèi)新零售領域的(de)标杆與典範。

但(dàn)是(shì)，狂奔後的(de)副作(zuò)用(yòng)也(yě)随之到(dào)來(§lái)。近(jìn)來(lái)除了(le)盒馬鮮生(shēng)在擴張三年(nián)後首次宣布關店(diàn)以外(wài)，京東(dōng)7FRESH的®(de)開(kāi)店(diàn)速度也(yě)一(yī)再放(fàng)緩。永輝旗下(xià)超級物(wù)種則被爆虧損達10億元，業(yè)務已經被​剝離(lí)出永輝的(de)财報(bào)。

由于快(kuài)速擴張，管理(lǐ)和(hé)人(rén)力資源完全跟不(bù)上(shàng)開(kāi)店(diàn)速度，盒馬團隊甚至在去(qù)年α(nián)的(de)年(nián)底，領到(dào)了(le)阿裡(lǐ)組織部大(dà)會(huì)頒發的(de)“爛草(cǎo)莓獎” 。諸多(duō)新零售品牌食品過期、烹饪品質差的(de)負面新聞，也(yě)讓很(hěn)多(duō)嘗鮮者感到(dào)一(yī)絲怯意。

實際上(shàng)，這(zhè)并非是(shì)一(yī)件(jiàn)壞事(shì)，新零售的(de)過€度加速勢必會(huì)在狂奔中迎來(lái)“反思潮”。在接受媒體(tǐ)采訪時(shí)，盒馬鮮生(shēng)CEO侯毅對(duì)于關店(diàn↓)的(de)問(wèn)題并不(bù)掩蓋，他(tā)對(duì)此表示：做(zuò)了(le)三年(nián)盒馬之後，零售填坑之¶戰，就(jiù)是(shì)要(yào)回到(dào)零售業(yè)的(de)本質、回到(dào)定位理(lǐ)論、回到(dào)品類規劃、回到(dαào)價格策略、回到(dào)精準營銷上(shàng)。這(zhè)些(xiē)理(lǐ)論不(bù)管是(shì)做(zuò )電(diàn)商也(yě)好(hǎo)，做(zuò)線下(xià)也(yě)好(hǎo)，做(zuò)新零售也(yě)好(hǎ§o)，都(dōu)要(yào)走回到(dào)原點。

那(nà)麽，對(duì)于一(yī)些(xiē)普通(tōng)消費(fèi)而言，這(zhè)三年(nián§)與新零售共同經曆了(le)一(yī)段從(cóng)好(hǎo)奇到(dào)審視(shì)的(de)過程，他(tā)們的(de)消費(fèi)觀念和(hé)體(tǐ)驗又(yòu)發生(shēn g)了(le)哪些(xiē)變化(huà)？面對(duì)新零售的(de)潮起潮落，在普通(tōng)消費(fèi)者心裡(lǐ)又(yòu)會(huì)有(yǒu)哪些(xiē)感受？我∏們從(cóng)特區(qū)深圳，開(kāi)始了(le)這(zhè)段“閑聊”新零售的(de)旅程。

新鮮勁兒(ér)過了(le)，平常心處之

“我隻敢買混合沙拉吃(chī)，其他(tā)的(de)都(dōu)吃(chī)不(bù)起，哈哈。”

在盒馬鮮生(shēng)深圳市(shì)益田廣場(chǎng)店(diàn)，懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記和(hé)正在享用(₹yòng)午餐的(de)李小(xiǎo)姐(jiě)與同事(shì)攀談起來(lái)。她(tā)告訴懂(dǒngΩ)懂(dǒng)筆(bǐ)記，由于公司就(jiù)在附近(jìn)大(dà)中華，因此，工(gōng)作(zuò)日(rì)的(de)中午，她(tā)與同事(shì)常常會(huì)在這(zhè)π家(jiā)盒馬鮮門(mén)店(diàn)生(shēng)吃(chī)午餐。

當天中午，她(tā)購(gòu)買了(le)一(yī)盒标價為(wèi)21.9元的(de)混合沙拉作(zuò)為(wèiα)午餐。與叫外(wài)賣花(huā)費(fèi)25元相(xiàng)比，在盒馬吃(chī)午餐雖然省不(bù )了(le)多(duō)少(shǎo)錢(qián)，但(dàn)沙拉蔬果的(de)份量明(míng)顯多(duō)了(∏le)不(bù)少(shǎo)。

“除非一(yī)起來(lái)吃(chī)午飯的(de)同事(shì)多(duō)，不(bù)然可(kě)點不(bù)起現(xiàn)做(zuò)的(de)海(hǎi)鮮、牛扒了&(le)。”李小(xiǎo)姐(jiě)笑(xiào)著(zhe)表示，最初，盒馬剛落戶深圳，她(tā)就(jiù )拉著(zhe)家(jiā)人(rén)、朋(péng)友(yǒu)前去(qù)嘗鮮。盡管首家(jiā)門(mén)店×(diàn)開(kāi)在寶安福永臨近(jìn)機(jī)場(chǎng)的(de)偏遠(yuǎn)地(dì)方，但(dàn)ε實惠的(de)價格，新奇的(de)購(gòu)物(wù)體(tǐ)驗，新鮮的(de)食材現(xiàn)做(zuò)方式，還(hái)是(shì)吸引了(le)家(jiā)在福田的(de≈)她(tā)驅車(chē)前往。

“那(nà)時(shí)候，海(hǎi)鮮、牛扒這(zhè)些(xiē)生(shēng)鮮食材真的(de)很(hěn)便宜，現(xiàn)點®現(xiàn)做(zuò)，吃(chī)著(zhe)踏實。”她(tā)回憶道(dào)，那(nà)時(shí)和(hé)父母£在盒馬鮮生(shēng)吃(chī)一(yī)頓海(hǎi)鮮、牛扒、三文(wén)魚刺身(shēn)，感覺肚子(zǐ)快(kuài)“撐破”了(le)，最終消費(fèi)也(yěσ)不(bù)到(dào)三百元。

“如(rú)今光(guāng)是(shì)帝王蟹，一(yī)隻都(dōu)快(kuài)三百元了(le)。如(rú)果現(xiàn)場(chǎng)加工(gōng)食用(yòng)，還≠(hái)需另外(wài)支付加工(gōng)費(fèi)用(yòng)。”她(tā)本以為(wèi)在關內(nèi)、中心區(qū)的(de)盒馬店(diàn)，是(shì)因為(wèi)租§金(jīn)、人(rén)工(gōng)、運輸成本高(gāo)等因素，導緻食材價格偏貴。因此，李小(xiǎo)姐(jiě)與家(jiā)人(rén)÷專程驅車(chē)前往過關外(wài)、郊區(qū)的(de)門(mén)店(diàn)，想看(kàn)看(kàn)生↕(shēng)鮮食材是(shì)否相(xiàng)對(duì)便宜，去(qù)過之後才發現(xiàn)并<無二緻。

“一(yī)開(kāi)始超級物(wù)種（的(de)生(shēng)鮮）也(yě)很(hěn)實惠，不(bù)過♠現(xiàn)在都(dōu)變貴了(le)，有(yǒu)的(de)（生(shēng)鮮）比盒馬相(xiàng)還(há≥i)要(yào)貴點兒(ér)。”李小(xiǎo)姐(jiě)的(de)同事(shì)張先生(shēng)也(yě)在交談中表 示，一(yī)年(nián)多(duō)前超級物(wù)種華強北(běi)店(diàn)開(kāi)業(yè)時(shíδ)，他(tā)和(hé)家(jiā)人(rén)早早就(jiù)去(qù)體(tǐ)驗了(le)。他(tā)記得(de)一(yī)開(k•āi)始鮮活面包蟹的(de)促銷價大(dà)概是(shì)99元/隻，在現(xiàn)場(chǎng)加工(gōng)食用(yòng)€，總體(tǐ)算(suàn)下(xià)來(lái)也(yě)才120元左右。如(rú)今超級物(wù)種的(de)面包蟹價格是(shì)149元/斤，按照(z≥hào)一(yī)隻面包蟹兩斤計(jì)算(suàn)将近(jìn)300元，“漲價後基本上(shàng)沒再買過了(le)。”

補貼、促銷、優惠不(bù)可(kě)能(néng)永遠(yuǎn)存在，一(yī)旦進入正常經營，顧客的(de)熱∞(rè)情自(zì)然會(huì)漸漸消退。

“這(zhè)樣的(de)價格，和(hé)羅湖(hú)區(qū)曬布的(de)海(hǎi)産市(shì)場(chǎng)相(xiàng)比✔，的(de)确沒有(yǒu)什(shén)麽優勢。”張先生(shēng)感覺，無論是(shì)盒馬鮮生(shēng)還(hái)是(shì)超級物(wù)種，日(rì)用(yòng)商品的$(de)價格價格都(dōu)相(xiàng)對(duì)穩定。然而生(shēng)鮮食材的(de)價格，卻是(shì)一(yī)段時(£shí)間(jiān)不(bù)見(jiàn)就(jiù)會(huì)漲一(yī)漲。如(rú)今，無論是(s☆hì)生(shēng)猛海(hǎi)鮮還(hái)是(shì)新鮮肉扒，他(tā)都(dōu)隻敢在門(mén)店(diàn)推出優惠活動時(shí)才會(huì)≈鼓足“勇氣”剁手。

張先生(shēng)告訴懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記，作(zuò)為(wèi)深圳最早體(≈tǐ)驗新零售物(wù)種的(de)“吃(chī)貨級”消費(fèi)者，如(rú)今吸引他(tā)在上(shàng)述兩家(jiā)門( mén)店(diàn)消費(fèi)的(de)理(lǐ)由，僅僅是(shì)方便：“逛逛街(jiē)順便吃(chī)頓飯，↕飯後不(bù)用(yòng)洗碗的(de)感覺還(hái)是(shì)挺不(bù)錯(cuò)的(de)。”

在深圳幾家(jiā)盒馬鮮生(shēng)、超級物(wù)種的(de)門(mén)店(diàn)走訪過程中，懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記發✔現(xiàn)有(yǒu)超過八成前來(lái)消費(fèi)的(de)顧客，都(dōu)感覺新零售的(de)生(shēng)鮮食材在近(jìn)兩年(nián)陸續上(shàng)漲>；隻有(yǒu)一(yī)成多(duō)的(de)用(yòng)戶，表示對(duì)價格不(bù)敏感；另外(wà"i)有(yǒu)一(yī)半的(de)交流對(duì)象表示，一(yī)開(kāi)始每個(gè)月(yuè)消費(fèi)海(hǎi)鮮的(de↔)次數(shù)會(huì)超過三次，最近(jìn)半年(nián)來(lái)基本上(shàng)都(dōu)是(shì)平均一(yī)個(gè)§月(yuè)甚至一(yī)個(gè)半月(yuè)消費(fèi)一(yī)次。

或許，随著(zhe)新零售門(mén)店(diàn)經營成本的(de)加重，生(shēng)鮮食材物(wù)價的(de)上(shàng)漲，消費(fèi)者的φ(de)熱(rè)情會(huì)有(yǒu)一(yī)定的(de)消退。然而，漲價之後，門(mén)店(diàn)的(de)服務、烹↑饪、衛生(shēng)等軟環境，是(shì)否也(yě)會(huì)成為(wèi)影(yǐng)響消費(fèi)欲望的(de)因素呢(ne)？

加工(gōng)水(shuǐ)平參差不(bù)齊，老(lǎo)店(diàn)口味比新店(diàn)強

“我現(xiàn)在吃(chī)現(xiàn)加工(gōng)的(de)食品，隻認華強北(běi)茂業(yè)這(z↑hè)家(jiā)店(diàn)。”

在華強北(běi)茂業(yè)天地(dì)裡(lǐ)的(de)超級物(wù)種，懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記與購(gòu)買唐揚雞塊當下(xià)φ午茶的(de)胡先生(shēng)交流起來(lái)。他(tā)告訴懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記，他(tā)最喜歡的(de)就(j¥iù)是(shì)這(zhè)家(jiā)店(diàn)出品的(de)唐揚雞塊。

在附近(jìn)上(shàng)班的(de)胡先生(shēng)隔三差五就(jiù)會(huì)到(dào)這(zhè)家(jiā)店(diàn)招待業(yè)務夥伴和('hé)客戶，在他(tā)看(kàn)來(lái)，在這(zhè)家(jiā)深圳最早開(kāi)業(yè)的(de)超級物(wù)種進↕行(xíng)商務會(huì)餐，無論是(shì)加工(gōng)品質還(hái)是(shì)調味，都(dōu)感覺很(hěn)順心意，即便如(rú)今很(hěn)多(duō)生(shēng)鮮©的(de)價格都(dōu)上(shàng)漲了(le)，但(dàn)是(shì)他(tā)感覺并不(bù)是(shì)問(wèn)題。

“因為(wèi)我跑業(yè)務，所以其它超級物(wù)種的(de)門(mén)店(diàn)也(yě)都(dōu)去(qù)消費(fèi)過。”胡先生(shēng)表示，深圳主要(y®ào)城(chéng)區(qū)超級物(wù)種門(mén)店(diàn)的(de)加工(gōng)工(gōng)藝，總感覺有(yǒu)些(xiē)參差不(bù)↕齊，同樣的(de)食材和(hé)加工(gōng)做(zuò)法，烹饪時(shí)調味也(yě)都(dōu)各不(bù)相(xiàng)同。個(gè)别門(mén)店(diàn)加工(g€ōng)烹饪的(de)食品，甚至難以入口，尤其是(shì)新開(kāi)張不(bù)久的(de)門(mén)店(diàn)更是(shì)如(rú)此。因此，他(tā)選購φ(gòu)海(hǎi)鮮、加工(gōng)食材，隻選擇最初開(kāi)業(yè)的(de)那(nà)兩家(jiā)門(mén)店(diàn)。

“如(rú)果說(shuō)個(gè)人(rén)的(de)口味太主觀，那(nà)同樣在超級物(wù)種，加工(gōng)同一(yī)種食材的(de)口味卻不(bù)✔同，這(zhè)就(jiù)很(hěn)客觀了(le)吧(ba)。”胡先生(shēng)告訴懂(dǒng)懂(dǒng)筆(bǐ)記，作(zuò)為(wèi)新零售門(mén)店(diàn)，物(←wù)種的(de)導購(gòu)、廚工(gōng)，服務态度的(de)确沒得(de)說(shuō)，每家↔(jiā)店(diàn)的(de)商品質量也(yě)都(dōu)不(bù)錯(cuò)，但(dàn)加工(gōng)食材的(de)手法₹差别的(de)确有(yǒu)點兒(ér)大(dà)。“同樣避風(fēng)塘做(zuò)法加工(gōng)的(de)活蝦，華強北(běi)門(mén)β店(diàn)鹹香适中，平安金(jīn)融中心店(diàn)的(de)卻不(bù)太入味，很(hěn)影(y←ǐng)響消費(fèi)體(tǐ)驗。”

新零售裡(lǐ)賣“串串”，創新不(bù)足格調不(bù)再

“價格貴、口味差，環境也(yě)很(hěn)少(shǎo)能(néng)讓人(rén)感到(dào)新鮮。”

在盒馬深圳歲寶店(diàn)，楊小(xiǎo)姐(jiě)正在等待烹制(zhì)中的(de)牛扒。在交流中她(tā)告訴懂(dǒng)懂(dǒn≈g)筆(bǐ)記，作(zuò)為(wèi)一(yī)名标準的(de)新零售“擁趸”，她(tā)在盒馬鮮生(shēng)陸續開(kāi)店(diàn×)的(de)前兩年(nián)，幾乎每周都(dōu)會(huì)和(hé)閨蜜去(qù)不(bù)同的(de)門(mén)店(diàn)消費(fèi)、體(tǐ)驗。

深圳市(shì)內(nèi)多(duō)家(jiā)盒馬、物(wù)種門(mén)店(diàn)，楊小(xiǎ♦o)姐(jiě)都(dōu)有(yǒu)親身(shēn)的(de)體(tǐ)驗感受，感覺除了(le)食材新鮮、現(xiàn)點現(xiàn)做(zuò)之"外(wài)，新零售店(diàn)的(de)環境和(hé)創意也(yě)十分(fēn)吸引年(nián)輕人(rén)。她(tā)表示在這(zhè)些(xiē)新零售門(mén)店(diàn)開δ(kāi)業(yè)之前，海(hǎi)鮮能(néng)夠現(xiàn)買現(xiàn)做(zuò)的(de)隻有(yǒu)沿海(hǎi)城(chéng)市(shì)的(de↕)一(yī)些(xiē)海(hǎi)鮮街(jiē)，但(dàn)是(shì)環境卻十分(fēn)簡陋。

【結束語】

新零售不(bù)是(shì)做(zuò)個(gè)海(hǎi)鮮池、放(fàng)些(xiē)餐飲桌，也(yě)不(bù)是(shì×)全店(diàn)都(dōu)選用(yòng)包裝食品，更不(bù)能(néng)是(shì)全國(guó)門(mén)店(diàn)“一(yī)盤棋”，新零售要(yào)面對(d♦uì)不(bù)同城(chéng)市(shì)消費(fèi)、飲食習(xí)慣迥異的(de)客戶，要(yào)面對(duì)年(nián)齡、文(wén)化(huà)、教育背景迥異的(de)♥多(duō)維度消費(fèi)者，如(rú)何因地(dì)制(zhì)宜、如(rú)何精準營銷、如(rú)何提供個(gè)性化(huà)服務，反而γ是(shì)目前新零售領跑者們要(yào)靜(jìng)下(xià)心來(lái)思考的(de)緊迫問(wèn)題。